鑒湖酒坊申報(bào)國家級工業(yè)遺產(chǎn)昨天正式啟動(dòng)。鑒湖酒坊是我國唯一一個(gè)黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)基地,也是中國唯一的300年未變的黃酒酒坊,是中國黃酒界目前首個(gè)申報(bào)國家級工業(yè)遺產(chǎn)的黃酒廠家。
昨天上午,在古色古香的老鑒湖酒坊原址上,中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司舉行鑒湖酒坊申請國家級工業(yè)遺產(chǎn)暨紹興黃酒復(fù)興座談會(huì)。鑒湖源頭的鑒湖酒坊申報(bào)國家級工業(yè)遺產(chǎn),引起了專家、學(xué)者們的高度關(guān)注,專家學(xué)者們認(rèn)為,鑒湖酒坊與鑒湖相融,有著豐富的文化遺存和獨(dú)特的生態(tài),是名副其實(shí)的世界文化遺產(chǎn)。
“十里湖塘七尺廟,三山十堰念眼橋”。鑒湖釀酒廠就建在鑒湖邊老七尺廟一帶的170余間古色古香的老房子里。這些老房子雕梁畫棟,黛磚青瓦,老石板鋪地,許多老房子的墻上繪著壁畫。酒壇整齊地堆放在老房子里,到處都散發(fā)著酒香。整個(gè)鑒湖老酒廠面積70多畝,與十里湖塘鑒湖風(fēng)光相融,成為古鑒湖的“鎮(zhèn)湖之寶”。
鑒湖酒廠始創(chuàng)于18世紀(jì)初,由章氏家族在鑒湖源頭創(chuàng)建釀酒作坊,因地處鑒湖源頭,開門見湖,取名“鑒湖”,至今已有300余年歷史。這些老建筑一直保留著原有的使用性質(zhì),延續(xù)著原有功能,見證了紹興黃酒300余年的發(fā)展歷程,承載著紹興黃酒的歷史記憶。
紹興酒以鑒湖水釀造而聞名于世。鑒湖酒廠被人稱為紹興黃酒的“活化石”。2016年中國酒業(yè)協(xié)會(huì)將紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)基地授予給鑒湖酒廠。鑒湖牌紹興酒是紹興黃酒第一個(gè)注冊商標(biāo),1952年全國首批名酒評比,紹興鑒湖加飯酒列入全國八大名酒之列。
廠房在鑒湖源頭,取水口在鑒湖最上游;廠房有著300余年歷史,古色古香;工藝是傳統(tǒng)的,至今全是手工釀造,一直沿用當(dāng)年字號。原廠房、原地址、原工藝,使鑒湖酒廠成為全國黃酒業(yè)的唯一。“汲取門前鑒湖水,釀得紹酒萬里香”成為鑒湖酒廠獨(dú)特的“標(biāo)簽”。
中國紹興黃酒集團(tuán)董事長錢肖華告訴記者,鑒湖酒坊申報(bào)國家級工業(yè)遺產(chǎn)啟動(dòng)后,鑒湖酒坊將進(jìn)行一系列修復(fù)改造,形成一個(gè)集展示紹興黃酒釀制工藝過程、黃酒體驗(yàn)等為一體的黃酒文化工業(yè)旅游參觀區(qū),并融入現(xiàn)代消費(fèi)、健康養(yǎng)生、旅游休閑等理念,與中國黃酒博物館、中央酒庫等,一并打造中國黃酒業(yè)的標(biāo)志性的黃酒文化休閑生態(tài)旅游區(qū)。
著名酒文化研究專家楊一說,黃酒是中國傳統(tǒng)文化的標(biāo)志和符號,鑒湖酒坊是“活”著的文物,鑒湖酒坊啟動(dòng)國家級工業(yè)遺產(chǎn)申報(bào),可以讓人們在鑒湖源頭尋中國黃酒之根。
紹興晚報(bào)-掌上紹興客戶端首席記者 周能兵 文 袁云 攝
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