酒品鑒別

觀色澤

舉起酒瓶，對(duì)光觀察，品質(zhì)優(yōu)良的紹興黃酒色澤橙黃，清澈透明，光澤好。一旦發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)發(fā)渾，或者酒中含有雜質(zhì)，則屬于低劣產(chǎn)品。需要注意的是，紹興黃酒中允許有微量的沉淀物。GB/T 17946-2008《紹興酒（紹興黃酒）》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，瓶裝酒底部允許有微量的沉淀物。人們常說(shuō)“老酒千層腳”，“腳”是紹興方言，意即沉淀物。其中的主要原因在于紹興黃酒采用糯米、小麥和鑒湖水釀制而成，酒中含有大量的小分子蛋白質(zhì)，這些小分子蛋白質(zhì)在貯存過(guò)程中會(huì)凝聚而沉淀下來(lái)，對(duì)人體沒(méi)有任何傷害。

聞酒香 

開啟酒瓶，將瓶中酒緩緩倒入酒杯之中，嗅聞酒的香味，普通優(yōu)質(zhì)的紹興酒具有獨(dú)特的香氣，醇香濃郁，陳年紹興黃酒的香氣幽雅芬芳；劣質(zhì)黃酒中則聞不到這樣自然天成的香味。如在酒中出現(xiàn)酒精味、醋酸味、香精味或其他異雜氣味，則基本可以斷定屬于偽劣產(chǎn)品。

試手感

將少量酒倒在手心，然后用力搓動(dòng)雙手，正宗紹興黃酒因?qū)儆诩冡勗炀?，品質(zhì)優(yōu)良，酒中多糖等固形物含量較高，搓動(dòng)時(shí)手感滑膩，陰干后手感極粘，用水沖洗后手上依然留有酒的余香。如果搓動(dòng)時(shí)手感如水，則屬于劣質(zhì)酒。

嘗酒味 

優(yōu)質(zhì)正宗的紹興黃酒口感醇厚、鮮爽、柔美、甘潤(rùn)，具有紹興黃酒的典型風(fēng)格，無(wú)其他異雜味；如果口感淡薄，酒精味較強(qiáng)，刺激味重，不清爽，或有香精味、水味、嚴(yán)重的苦澀味等其他雜味，則很可能是偽劣產(chǎn)品。

比價(jià)格

正宗的紹興黃酒以糯米為原料釀造而成，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，加上必須有三年、五年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的貯存，因此價(jià)格相對(duì)較高。比如古越龍山建有中央酒庫(kù)，貯存26萬(wàn)千升原酒，其目的就是不惜成本保證紹興酒優(yōu)異的品質(zhì)。因此，消費(fèi)者在選擇年份酒時(shí)，一定要仔細(xì)鑒別，以免因小失大。